甜粽子还是咸粽子？

(资料图)

饺子还是汤圆？

米饭还是面条？

中国辽阔的地域，让饮食习惯差异成为了一个经久不衰的话题。

如果要用一句话来终结以上争论，那只能是——

这不都是碳水化合物吗？

碳水化合物简称碳水，是指由碳、氢、氧组成的有机化合物，主要包括糖类、淀粉类和纤维素等。

西方不能没有耶路撒冷，正如中国不能没有碳水。

别看今天的都市年轻人，早早在名义上和高碳水食物势同水火，但他们背着健身教练偷偷吃街边淀粉肠的行为仍在宣告：不吃碳水的人生是不值得过的。

而与欧美国家对糖的狂热不同，中国人的碳水主要来源于以米、面、杂粮为原材料的各类主食和小吃。虽然原料简单，爱吃又会吃的中国人却能靠着技巧和搭配，将一方水土的风味糅合其中，把中国地图活活变成中华碳水图鉴。

那么究竟哪里才是中国的碳水天堂？或许这才是最值得争上一争的问题。

01 山西，长期致力于拓宽面的定义

作为北方地区的代表，山西人对于面食的热爱，连隔壁的日本人都知道了。

在经典老番《中华小当家》中，就有一位来自山西的*面点师解鲁。在动画中，解师傅经常赤裸上身，挥舞着钢棍做出各种造型刁钻的面食。

按照品类，山西的面食可以分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的便有280余种。

山西面食的一大特点，就是当你的山西朋友邀请你吃面，你永远不知道端上来的是什么造型。

铁片挥动下薄如柳叶的面片飞入沸水，烫出一道山西招牌刀削面；

长度可达数米，直径不超过一毫米的一根面盘踞碗中如游龙戏水；

指尖轻捻，捏出的一只只外观可人的猫耳朵，更是把成批的铲屎官们骗进来“杀”。

都说终生生活在极寒中的爱斯基摩人能用数十种表达来形容雪，那么山西人在拓宽面的定义上一定居功至伟。

02 陕西，东西南北碳水，我全都要

同山西比邻而居的陕西，不仅在名字上“莞莞类卿”，二者对于碳水的热爱也如出一辙。

关于山西和陕西究竟谁才是碳水*大省，只能说这真的很难评。

相比于山西人将面本身的可能性发挥到*，陕西人更注重口味的调和。

地处西北的陕西，从丝绸之路上源源不断传来的香辛调料中吸收了许多灵感。例如油泼面的做法，是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦”一声，声响和香气都瞬间爆发。

如果换上用肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒制的肉末，再加上醋、辣椒油等佐料拌匀，又成了一碗地道的岐山臊子面。

一口陕西面入口，香、酸、辣、麻，忍不住要学老陕说一句，“嫽扎”咧！

除此之外，由于陕西独特的地理分隔，形成了陕北高原、关中平原、秦巴山地三个截然不同的自然带。

当南方人和北方人还在纠结面和米谁才是碳水顶流的时候，陕西人表示：老板来一份米皮、一个肉夹馍、一碗小米粥，米、面、杂粮，我全都要。

03 山东，巨物爱好者狂喜

要问最近的顶流美食是什么，当然是山东淄博的烧烤。烧烤常有，烧烤配小饼却是出了淄博就没这个口福的搭配。

作为粮食大省，山东也是隐藏的碳水大户。山东人的碳水来源也以面食为主，其中馒头和饼更是山东式碳水的灵魂。

如果世界上有一门学科叫“馒头学”，那么山东馒头是必须要单独辟一章出来详细讲解的存在。对于山东人来说，一顿没有馒头的正餐只能算是下午茶。众所周知，山东是一个对巨物恐惧症患者不太友好的地方。在山东馒头面前，其他地方的馒头只能算是“旺仔小馒头”。

当然千万不要以为山东人只会把馒头做大做强，在这片能孕育出“宫廷菜”鲁菜的土地上，即使是最简单的馒头也能在巧手下变得让人觉得高攀不起。通过加入其他面粉制作各色馒头都是最基本的操作，山东花馍则是巴黎甜点师傅看了都得服气的狠活儿。

花鸟虫鱼、动漫人物都不在话下，山东人甚至能把馒头做成一束束鲜花，浪漫完还能吃顿饱饭，论务实还得是山东人。

一团发好的面，蒸起来就是馒头，擀平了就成了饼。“山东煎饼卷一切”的传说名声在外，但你要以为山东只有煎饼，那还是把山东饼的格局看小了。

饼在山东已经不是一种食物，而是一种生活态度。可以把饼当成主食，也可以作配菜。可以用饼卷着肉吃，也可以蘸着酱吃；可以烙在锅里，也可以在火上烤；可以把饼切成小块，也可以随手撕成大片；可以把饼放在盘子里，甚至也可以把饼揣在兜里。

可能因为山东人的酒量太好，所以山东人的“酒神精神”不在酒里，在饼里。

04 江浙沪，不知不觉就碳水超标了

让人五大三粗的碳水，来了包邮区也会变得精巧起来。

碳水在北方是主食，到江浙沪就变成了各种精致的点心和小吃。小笼包、春卷、发糕、葱油饼、馄饨、汤包、汤圆、烧卖、锅贴、分量不大，碳水不少。一样点上一份，不知不觉间碳水就严重超标了。

散装，一直是包邮区的标志。江浙沪虽然在很多方面高度相似，却总是互相不待见，省市内部关系也相当“塑料”。不过如果一定要为江浙沪友好选出一个吉祥物，那必须是面条。尽管包邮区被认为是鱼米之乡，江浙沪人民对于面的热情*是南方翘楚。

江浙沪面的精髓全在于那丰俭由人的浇头。无论是一碗清汤、几滴酱油、一点猪油，还是精心准备的老卤，应季的水产与时蔬，不同的浇头和面条排列组合，就成了江浙沪的“面条宇宙”。

05武汉，双倍碳水，*快乐

武汉，一座凭一己之力就能挤进碳水天堂榜单的城市。过早，就是武汉人的信仰，是每天必行的“宗教仪式”。武汉人睁眼的*件事不是想今天要干什么，而是今天早饭要吃什么。而在武汉，早饭几乎就等于碳水。

武汉三镇横跨长江，兴于码头，因此一度是三教九流、贩夫走卒聚集之地。码头漕运，少不了力气活，早饭的首先要求就是管饱。富含碳水的食物也就成了武汉人过早的不二选择。

武汉作为九省通衢，沟通东西南北，其早餐也兼具各地特色。武汉早餐的精髓还不在于品类，而在于双倍碳水的*快乐体验。

热干面是过油的碱水面再淋上浓稠的芝麻酱，三鲜豆皮是在绿豆粉混着蛋液烫成的面皮上，整齐地码放掺有香菇、鲜肉、笋丁的糯米饭。

武汉人吃刚出锅的酥脆油饼，是要劈成两半往里塞入几个热气腾腾的烧卖的；武汉人吃油条，更是要在外面裹上一层香软糯米外加黄豆粉……

那些动不动就嚷嚷着“碳水炸弹”的人，都应该去武汉体验一下，什么叫被“碳水核武器”支配的恐惧。

如今，依靠碳水果腹的时代已经过去了，碳水食物却还忠实地陪伴着我们。

它们一直记录着，中国人是如何从最平易近人的食材中，获取与生活周旋的力量与勇气。

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