精品水果店越开越多，吴宇却发现，水果变得越来越买不起了。

吴宇每周在水果上的预算花费是50至100元，同样的50元钱，现在能买到的水果越来越少了。“光是两个粑粑柑和两个苹果，就花了我将近50元，两天就吃完了。说实话这个价格称出来之后，我是有些难以想象的。我买的也不是草莓或者车厘子，为什么这么贵？”

不仅是吴宇提到的精品水果店，在各大商超，以及盒马、叮咚买菜等线上生鲜平台上，高价水果已经屡见不鲜。

(相关资料图)

在盒马鲜生APP上，某款山东红富士苹果的平均单价为18元/个，另一款无锡爱媛橙子的平均单价达25元/个。

更不用说一些稀奇古怪的“小众”水果，往往更以高价著称。产自泰国的红宝石柚子，一个售价可达百元；一箱4-6颗的牛奶释迦或燕窝果，售价动辄数百元；产自云南西双版纳手指柠檬，一斤要价300多元……

高价水果凭什么卖得这么贵？业内人士告诉价值星球，正是市场消费需求推动了对水果品质的更高要求，“水果商业化”也因而迈上了新的台阶。

但这些售价如此之高的水果，为什么仍被行业抱怨“没有利润”？

买不起的水果

对于独自在上海打拼的95后消费者吴宇来说，水果是每日的必需品。“小时候家里人总拿‘一天一个苹果，医生远离我’督促我吃水果。”吴宇告诉价值星球，她认为每天吃适量水果是一种补充营养的好方式，天然、美味又便宜。

工作后的几年里，吴宇明显感到身边的精品水果店多了起来。水果的品种越来越丰富，而其售价也水涨船高。

即使是苹果、柑橘等一些最为常见的水果，也变得越发昂贵。

以中国主流苹果品种，市场销售范围最广的红富士为例，在盒马鲜生APP上，同样产自山东的红富士苹果，因为个头大小不同等原因，有着不小的价格差距。

*的一款单果150克重的红富士，售价约为3元/个；而单果重250克的沂源红富士苹果，一个则要7.5元；价格最高的某款烟台红富士礼盒，单果重达500克，平均一个苹果售价高达18元。

柑橘是另一常见且细分品类繁多的水果。在盒马鲜生平台上，*的750克盒装小蜜柑售价仅9.9元，而4粒装640克的明日见柑桔却高达25.9元。

“挑选这些盒装或者袋装水果还比较容易确定价格。现在很多散装零称的水果，看单价很难让消费者敏感起来，但是如果不懂斤两，把握不好数量，随便一买价格就超了。”在多次被“水果刺客”刺痛后，吴宇掌握了一套规避超额花费的技巧。“看个头，掂量斤两，一般越大越饱满的单价越高。除了之前提到的粑粑柑，买梨的时候也得留意一些，有时一只梨就半斤重了。”

除了比较常见的大众水果，部分高价水果往往在观感上更有猎奇性。它们还通常具有一个比较独特的名字，以区别于普通同类水果。

比如“蟠枣”可以从它扁圆的外观，看出类似蟠桃一样的形状，这也是它名称的来源。在口感上，蟠枣继承了梨枣的甜，并带若有若无的微酸，口感厚实又细腻。这一枣类新品种在淘宝上卖到了三四十元一斤，而鸡蛋大小的精品蟠枣能卖到将近50元/斤，平均一颗就要3元钱。相较而言，冬枣的价格是每斤20元，牛奶枣仅为每斤6到8元。

高价猎奇水果的典型，还有产自哥斯达黎加的粉红菠萝。这一菠萝品种由美国食品公司eDel Monte耗时16年研发，内瓤呈现颇具“少女心”的淡粉色，被誉为“丛林中的宝石”。粉红菠萝号称味道鲜美口感独特，具有浓郁糖果香味，比传统菠萝更多汁、更甜。由于生长至结果需要长达26个月时间，并且产量稀少，其零售价格普遍非常昂贵。

前一阵，中国南京某超市因售卖980元/个的菠萝引发热议，“涉事”的“离谱水果”正是粉红菠萝。而其在国内电商平台的售价，也高达600-800元/个。

此外，产地也成为衡量水果价格的重要指标。吴宇告诉价值星球，同样是进口水果，东南亚水果的价格一般尚能接受，然而一旦源自澳洲、日本、西欧等地，水果就很容易与“高级感”联系起来，“价钱会更高”。

还有一部分国产水果，由于冠有产地前缀，自带“品牌效应”，比如仙居杨梅、海南金煌芒、大连樱桃、云南山地蓝莓等，价格也较“无名”水果更高。这与我国的原产地标记制度有关，体现了对优质地理标志产品的管理和保护。

节令和价值方面的稀有性，也往往与“高价”相关联。头一批岭南的荔枝、*批新鲜的车厘子、头一茬冬天的草莓……水果初上市时，价格往往更高，随着产量的大幅增长，价格也会慢慢回落。

高价水果，从何而来

北京新发地水果批发商李想告诉价值星球，随着消费者健康意识与购买力的提高，对水果品质和外观的要求越来越高。对果农和商户来说，市场对“水果商品化”的程度提出了更高的要求。

“水果现在不是贵，是精品化了。越来越多人在买水果的时候对卖相、个头大小、甜度有了具体的要求。他不想买到一筐便宜，但是大小参差，也不太确定好不好吃的水果。哪怕贵一点，也要买到确定的、好的东西。这部分消费者有这个消费实力，他们的要求倒逼我们去做水果分级。”李想说。

艾瑞咨询2022年发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》印证了这一变化：数据显示，在消费者选择水果考虑的因素中，水果品质成为最受关注的因素。整体来看，35岁以下的年轻群体对水果的要求高，关注因素更全面，是高品质水果的消费主力军。

品牌营销和社会心理的作用对水果价格的影响也不能忽略。在大润发员工晓河看来，现在人们吃水果的理念已经和从前大为不同。

“小时候水果的确便宜，吃的主要也是当地的应季水果，品种并不多。华北地区就是苹果、桔子、梨，夏天吃西瓜，冬天吃一两次草莓。”晓河说。

在他的印象中，榴莲是商超里最早的“网红水果”，之后各种进口水果慢慢丰富了国内水果市场的品类，水果消费变得有了门槛。成箱的车厘子，脆甜的晴王葡萄，与健身捆绑的牛油果……水果的新鲜感与独特性，借助营销的力量被一次次地塑造。“我觉得水果不是变贵了，是整个产业升级了。现在的水果和过去市面上的已经不是同一批东西了。”晓河说。

无论是追求高品质、更精致的生活，还是作为分享在社交媒体进行对外展现的社交货币，需求在哪里，高价水果就会出现在哪里。即使没有明确的需求，资本也会创造需求。

网络上曾流传一组体现“中产圣物”的词汇表，A组包含有机、绿色、高纤维、矿物质等词汇，B组则是排毒、抗衰老、抗癌、降胆固醇等体现功能的词汇。有人开玩笑说，将AB两组进行随机两两组合，即可打造一款“中产阶层水果”的宣传话术。

调侃的意味暗含其中，但可以体现的是仍有一部分消费者对高价水果存在质疑。一些网友也在社交媒体上表达了对水果高价逻辑的不解。“搞不懂这是炒作还是什么？”“高价水果难道不是智商税吗？”“吃起来平平无奇，价格却高得离谱。”

其中，高价水果最为人所诟病的，还是口感与价格的不匹配。

哔哩哔哩UP主“记录生活的蛋黄派”在视频《天价水果》中，记录了他去超市选购高价水果的经历：5件果品——两颗60元的燕窝果、一颗70元的红宝石石榴、15颗/盒售价188元的草莓、778元/盒的金车厘子——共花费1274元。

纵使这五件水果中，不乏有口感与味道令人惊艳的果品，但这位UP主给的综合评价是：“从价格来说，我都觉得不值得，不会再回顾。”尤其是价值778元/盒的金车厘子，当他接连试吃3颗却都是酸的之后，表现得十分失望与惊诧，“我很难受，我花了这么多钱买的金车厘子没有普通车厘子好吃，这个果王就这？”

相较于直接了当刺痛消费者钱包的“金车厘子”“粉菠萝”，不少品类大众、口感普通的“平民水果”在搭上了水果精品化快车后，售价也普遍提升，远远高出消费者心目中设想的价格。

那么，口感与售价并不精确匹配的水果行业，是否存在着较高的利润呢？

价值星球走访了几家水果店，店主却普遍表示，水果店并不怎么赚钱。

在北京市朝阳区一家提供水果切配服务的“切果NOW”门店，加盟商小刘告诉价值星球，自己在五六年前做起了水果生意，但收益远不如预计。

“那时我听说，连锁超市当季水果的净利率能超过30%。而且水果店没有什么技术门槛，我就特别想尝试一下。”然而现实情况却是，小刘几乎将全部精力投入到了水果店上，进货渠道、保质期、损耗等带来的不稳定因素使他疲于应付，人工、营销等综合成本都在不断上涨。

“其实水果这行业门道很多的。我认识的开水果店的朋友，很多人开了不到三个月就关门了。”虽然经历了一段时间的入不敷出，小刘还是想观望一段时间。

根据瑞达期贷统计，中外水果行业普遍利润率较低。从已经上市的龙头企业来看，这些水果企业并没有实现高利润。

以在港股上市的洪九果品为例，其主要销售利润率更高的品牌水果产品，然而毛利率水平尚且不到20%，净利润率在正常年份不到8%。按小刘的话来说，“水果行业挣的都是辛苦钱”。

即使是产业链更加完备的欧美企业，其盈利情况似乎也不容乐观。全球*牛油果公司Mission Produce，其毛利率在2020财年和2021财年分别为14.45%和13.96%，在2022财年则下降至8.59% 。全球果业巨头都乐，纵使布局已经覆盖全产业链，并在多领域形成份额优势，其在2022年前三季度的毛利率也不到6% 。

与较低且不稳定的利润率形成反差的，是越来越高的水果批发价格。据2019年1月至2023年2月农业农村部监测到的数据显示，大众常吃的五种水果（巨峰葡萄、富士苹果、香蕉、西瓜和菠萝）批发均价从3.04元每斤涨到了3.77元每斤，涨幅高达24.01%。

高价格vs低利润？

何以造成高价水果产业低利润与高价格的反差，这部分成本又去了哪里？

首先，从整体产业链角度看，水果的产业链较为庞杂，中间环节很多。从种植端、采后处理，到水果流通、水果零售、水果冷链物流，每一个环节的增加、每一次流通次数的增多，都会导致成本提升。

进入中间批发环节后，水果往往会经历层层加价的过程，压货的出现也将带来不同程度的折损。到达最后的零售环节，店面、人工，以及标准化的流程也会进一步导致利润空间的压缩与价格的提升。

其次，水果的种植很大程度上依赖于自然环境，“靠天吃饭”极不稳定，所以水果供应本身具有极大的价格波动属性。

今年年初，寒潮导致的冻害直接影响到四川南部的龙眼产量。一位龙眼种植户告诉价值星球：“原本可以储存百万吨的冷库，这次只存了几十吨。而这些中，最后得以上市的数量又会缩水，所以今年龙眼价格就升了。”

水果本身的易烂、易腐性，也使得运输过程中的损耗率高达30-40%，而运输成本也在持续上涨。

从事水果运输行业的司机张师傅告诉价值星球，运输成本其实比大家印象中更高，而最近三年运输成本一直在增长。“不然也不会有那么多超载、超速的现象发生。材料、包装、人工、燃油都要算进去，这些成本本来就都在涨价，更何况水果是要求时效的，加起来费用可就不低了。”

深入来看，繁多的中间环节与水果本身的高损耗率，加之非标准化带来的效益低下，共同导致了水果盈利上的困难，最终反映在终端高昂的价格上。

此外，水果分级标准化进程也影响着定价。水果分级标准，实质是一种统一的贸易语言与价值确立手段，它由果品质量驱动，通过描述每一等级的基本要求及具体缺陷，推动营销与采购过程的有序进行。

水果批发商李想向价值星球描述了这样的变化：“之前从果农手里直接收走水果，无论好的坏的统一一起出售。而现在需要按照一定的标准去筛选。收购标准的提高，对于果农来说，就需要更为标准化和精细化的操作。而且分级本身就是多一道工序，所以水果分级这个事情对水果价格影响是很大的。从之前的粗放，到现在的精耕细作，这是很多发达国家水果商品化的进程，日本就是这样，所以日本的水果非常贵。”

2022年3月1日，中国开始实施《果品质量分级导则》，依据质量特征及不同质量缺陷等指标，将果品划分为特级、一级和二级三个等级。

在水果的商业化进程上，资本和连锁水果品牌也在出力，推动着水果分级的进一步细化。

比如阿里数字农业云南产地仓，已经为雪莲果、冰糖橙、百香果等18种水果进行了品质分级。总体来看，行业内部企业牵头的分级体系更加针对水果的内在品质，涉及品类也更多。

而早在2015年，国内*水果连锁品牌百果园就建立了一套自己的果品分级标准体系，按照“四度一味一安全”（糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性）的标准进行科学划分。之后，水果在百果园门店还将经历一次分级，按照水果大小、好吃量化标准将其分成招牌、A级、B级、C级四级，便于消费者进行选购。

类似阿里数字农业、百果园的做法打破了粗放的“混装统卖”交易方式，不同档次间的水果售价被拉开，实现了优质优价。

例如，山东胶东半岛的莱阳梨被按照糖度分为四个等级，最高等级与*等级的单个梨价之差可以达到十余元。而在云南的葡萄棚里，这种因等级导致的价格差更为明显，同一天收购的阳光玫瑰，颗粒大如鹌鹑蛋的大串，一串价格大约可以抵四串发育稍欠的葡萄。

在行业内看来，标准化的水果分级体系体现了中国农业的进步，使消费分层清晰可见，也让种植端可以参照等级维度知悉消费者的喜好。水果分级也使得生产、流通等环节愈发标准化，为采购、品控部门以及种植方提供了便利，并在一定程度上减少了损失和浪费。

但从消费者的角度看来，不符合标准的水果难以上市，消费者只能购买高等级的昂贵水果。比如几年前市场上的榴莲以二级果、三级果居多，但分级制度的介入使得这部分榴莲被用来制作披萨和糖果，代之以质量更好、价格偏贵的一级果更多地占据了消费端市场。

同时，相较于质优、或者品种独特的高价水果，普通水果价格更低，种植果农、超市、水果店的利润也很低，这就导致果农不愿种植普通水果，零售业不愿贩卖普通水果。由此，市场上的平价普通水果或许将会越来越少。

回顾上文提到的水果产业链与分级制度，价格上升的背后实则隐藏着水果产业商品化转型的要求。然而不可否认的是，“水果自由”的呼声也体现出消费者们对水果降价的渴望。

未来，伴随产业链的日趋完善，水果价格或将逐步降低，而直播等销售形式也有助缩减生产端到销售终端的中间环节，进一步降低成本。这场由消费末端引发的水果行业变革，是否会给水果行业带来一个优质、丰富而又兼具性价比的未来？

*文中人物均为化名。

关键词： 精品水果店 数据显示