呼朋唤友，总之只要亲戚在就能成席。

最关键的是，中国人的吃席，不仅是一种传统，更是对团圆的庆祝，对美好的向往。喜怒哀乐、春种秋收、婚丧嫁娶、年节祭祀……人生的大事小事，都通过一场场宴席将亲朋好友串联起来。

无论南北，每到过年，都会要吃一顿庆祝丰收的年猪宴。

(资料图片)

其中当然还有地域特色，例如广西侗族，每当新生命诞生都会大摆“三朝酒”，而山西中部，三八席只有新女婿才能吃得……

大部分地区在菜品上更是讲究，广东人的烧猪，要三进火炉直到烤得皮脆肉嫩；广西人的酸鸭子，要在坛中和糯米酝酿数年才能发酵出醇香；苏州人的三件子，砂锅炖进猪蹄膀老鸡老鸭，豪华得如佛跳墙……

似乎在擅长烹饪的中国人民眼里，物产丰富的中华大地，无论什么食材都能做出一整桌菜。

01、“有参与感，感觉回到老家了”

在农村，甭管是哪个领居家办酒席，村里收到通知的大妈个顶个的开心，有的起个大早赶去帮忙，有的三五成群开始商量着随多少份子，约定好几点几点在哪家碰面，大伙儿一同前往吃席。

这也是村里的大妈大婶，除了过新年难得穿戴干净整齐的时刻，同时也是一年当中，除了新年最丰富的一顿。

当然，在吃席这个约定俗成的宴席上，每个地方的菜品总是存在区别的，但中国幅员辽阔，总有一些味道，哪怕没吃过，光看到都会口水直下三千尺。

别的不说，先从好客山东说起，在菜品上山东的流水席上分量管够，因为山东*让你吃不了“兜”着走。

当地举行流水席需要提前半个月就做准备，首先就是找好掌厨的大师傅，然后安排帮厨的下手，所含按照厨师准备的清淡去采购备货，卤水肘子、油焖大虾、红烧鲤鱼、四喜丸子、芝麻山药、过桥豆腐、精炒时蔬、干煸香菇、浓香木耳......有鸡有鱼，俩汤十个菜。

最高规格的是24道菜，其中热菜16道，凉菜8道。山东的席才是真正的酒池肉林。

更重要的是，在山东吃完大席，人们就会将没有吃完的菜，用盆或者塑料袋折回去，在温温吃才好吃，那叫杂菜，也是山东大席的精髓。

同样是吃席，山东叫村席，而四川却称作坝坝席。

坝坝席是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴，基本都是在自家坝子前摆上借来的桌子板凳，宴席是一张四方桌，旧时称八仙桌，配四根长板凳，坐八个人。

正对门口的席位叫上席，一般是长辈、老者或有威望者就座的地方。按照规矩，先上凉菜，然后是炒菜、蒸菜、烧菜，最后是汤。

其他地方吃席都是只摆一些桌子，而苏州木园堂，直接给你造一个屋子。

木园堂的本质其实就是流水席，据说最早可以追溯到明朝，特别在江南一带盛行。

用木头搭建的长方形木园堂是一个临时场所，表面刷上桐油，里面摆个二三十桌不成问题，桌数多也能扩建，堂顶可以铺设雨布，遮风挡雨。

一般来说办喜事前前后后要忙上三天，头一天叫“落桌”，木园堂要完成搭建，邻居和亲朋好友都会来帮忙，当天中午就要开席，虽然吃得相对会比较简单，但是烟酒都是少不了的，这叫做气氛的烘托和感情的预热。

第二天叫“正日”，接亲、堵门、抢红包这一系列基本操作是全国统一的，而一些特别的细节是属于木园堂独有的配套。

第三天被称作“吃脚落”，基本就是自家人和几个“帮相人”一起聚聚，也当是犒劳犒劳大家，说说体己话。

如果是在陕西，吃席往往会更简单直接，一碗臊子面就可以撑起一场流水席。

西府人的流水席和东府的差不多，个别菜品上 没有东府的丰盛多样和讲究。但是西府流水席上的臊子面在关中是一绝。

西府流水席一般早上吃臊子面，臊子要好，醋要 好，有飘菜也有地菜。臊子就是这一碗臊子面的精华。

冲着臊子面的来客占大多数，吃完一波换一波。

在广西民间有句话叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

好不好吃，你吃不吃，不重要，它就是这顿大餐的吉祥物，缺它不行。北京烤鸭也好，松鼠鱼也好，哪怕烤全羊呢，没有扣肉压阵，在广西就是白搭。

扣肉一放，鞭炮一响，这就算开席了！

而伴随着时代的进步，宴席产业结构的逐渐规范化，以及人们所要求的体面化，流水席文化真正不断萎缩。

不用在意时间，从响午开席就唠到深夜的四方桌子也渐渐消失了。所谓的四方食事，不过一碗人间烟火，万象人生，也不过一桌世俗团圆的浓郁氛围感也荡然无存。

02、年轻人为什么爱吃席？

大部分年轻人进入25岁，也就进入了随份子的年纪。

对 于年轻人而言，吃席不仅仅是因为随了份子钱、有空。

吃席的好处在于，平时出去聚餐不是火锅就是日料韩料，四个人一桌顶多也就点个五六个菜，哪有什么场合能吃到酒店的大菜，还荤素搭配，凉菜到甜点一个不落的。

另一方面，从互联网的角度来看的话，近些年来做探店美食向的自媒体越来越火，尤其是农村的流水席，这种题材的短视频流量都非常的高，宴席满满当当的画面很有冲击感，城里人看着新鲜，农村人有共鸣。包括有些沿海的宴席海鲜多，观众会觉得高级和满足。

甚至还有外地来旅游的游客，为了吃席包个红包就地参加婚宴。

评论区比当事人更向往吃席，“说实话有被这个游客就地吃席的新闻启发，建议全国都开设‘吃席专享位’，来者是客，带好你的份子钱即可环游各地，get不同区域的特色酒席，新风口谁来组织一下？”

印象中小时候大家都是被家长拖着去参加酒席，还没结束就闹着要走。怎么现在说起吃席年轻人比父母辈都来得更起劲？

吃席=吃瓜，物理意义和精神层面的双重饱和感，这种独特的体验还得是吃席才能有。

吃席时听桌上的阿姨婆婆们讲讲各家的家长里短，心里顿时就不焦虑了。那种让你放下防备的烟火气，那种最普通、最直接的如同食物本质所具有的物理特性的温度，会让人感受到丝丝人间温度。

换个角度，对另一部分人而言，与其说是吃瓜，不如说是能够更鲜活的感受到现实生活中不同人的际遇，每次参加酒席，或多或少的都会了解到与你同龄的人做了什么不一样的选择，得到什么样的结果，进了什么不同的领域。

当然，现在的年轻人越来越爱吃席，其实比起吃来说，更多的是对于相聚的向往。

大棚底下，喝酒、抽烟、打牌、聊天......怎么爽快怎么来，接受大叔大婶熟悉热情的招呼，听听小伙伴们的东家长西家短，向乡党问问好，给日常的忙碌找一个叙旧的机会。

直白来说，每一个喜欢吃席的年轻人都有着不同的理由，或为了凑热闹、或为了叙旧、或为了再吃一顿家乡正宗的美食、或为了听听大伙唠家常。

每一场流水席对于不同的人来说，都具备着不同的意义。

03、农村流水席正在消失

关于吃席的仪式，如果是客人的身份，都是以吃席而结束的。

在对新人的祝福，对逝者的悼念完结后，大伙儿化身为饕餮之徒，狂吃海塞一通后，一切清零，重新回归自己的生活轨道。

或许大家从来都不会去想，在时代快速更新迭代的背景下，哪一顿会成为流水席的最后一顿。

原因很简单，这一非常受农民喜欢的宴会举办方式，在某些地方开始被叫停了，而且已经开始进行大面积的清查。

根据业内人士透露，有关部门主要是从食品安全这个角度去考虑的。

我们国家越来越注重人民群众的身体健康，越来越注重食品在运输、加工过程中的安全问题，目的就是让人民能够吃到健康、安全、放心的食品。

如果想要在农村地区从事流动厨房，有关部门要求这些流动厨房的操办人要出示专业的厨师资格证，健康证，卫生许可证，也要办理相关的食品加工执照，如果不能满足这些要求，是不能从事这个行业。

还有一个不可忽视的问题，就是这些流动宴席结束以后所产生的食物垃圾没有合理地处理。

现在农村各家各户没有养散猪了，无法消化这些食物垃圾，以至于造成这些食物垃圾没有及时处理，随意倾倒在垃圾堆里，造成了环境污染。

这也就导致现在很多席面都是在酒店办，没有了农村席面的烟火气，以前村里哪家摆酒，看门口临时搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村里的男人妇女都会来帮忙准备东西，第二天更是一大早就到场做帮工，洗菜、洗碗、杀鸡宰鸭、摆桌摆凳……天还没亮，大厨就已经开始准备菜式，几位大厨排排站在大灶前，没多久，一阵阵浓浓的香味飘满村庄。

几十桌的所有菜式，都是从这几个临时大灶里出的，一个大灶的菜分几碟也是有规定的，装上碟马上上桌。

但是在时代的变化下，部分地区的流水席，都只能是存留在回忆里了。

关键词： 有关部门 物理特性